Yuèyáng huángchá zhī xiāng

יְוֵּאיָאנְג (岳阳, yuèyáng) בְּצָפוֹן מָחוֹז חוּנָאן הִיא הַמֶּרְכָּז הַמֶּרְכָּזִי לְיִצּוּר תֵּה צָהֹב (黄茶, huángchá) בְּסִין: הִיא אַחְרָאִית לְכ-70% מִכָּל הַכַּמּוּת, וּבְדִיּוּק אֵלָיו דָּבַק הַשֵּׁם „黄茶之乡“ (huángchá zhī xiāng) – „מוֹלֶדֶת הַתֵּה הַצָּהֹב“.

טֶרּוּאָר: אֲגַם דּוֹנְגְטִינְג וְהָאִי ג’וּנְשָׁאן

לֵב הַטֶּרּוּאָר שֶׁל יְוֵּאיָאנְג – מֶרְחַב הַמַּיִם שֶׁל אֲגַם דּוֹנְגְטִינְג (洞庭湖, dòngtíng hú), הָאֲגַם הַשֵּׁנִי בְּגָדְלוֹ בְּסִין שֶׁל מַיִם מְתוּקִים. כָּאן נוֹצְרוּ שְׁנֵי נוֹפִים מֻכָּרִים: גַּנִּים בָּאִי וּגְבָעוֹת נְמוּכוֹת לְיַד הָאֲגַם. עַל מַפּוֹת הָאֵזוֹר הֵם מְסֻמָּנִים בַּצֵּרוּף 君山/北港 (jūnshān / běigǎng) – ג’וּנְשָׁאן וּבֵיְגָאנְג.

הָאִי ג’וּנְשָׁאן – פִּסַּת אֶרֶץ גְּבַעֲתִית קְטַנָּה בְּתוֹךְ הָאֲגַם. קִרְבָה מַתְמֶדֶת לַמַּיִם יוֹצֶרֶת מִיקְרוֹ-אַקְלִים מְיֻחָד: לַחוּת גְּבוֹהָה, עֲרָפֶל תָּכוּף, תְּנוּדוֹת טֶמְפֶּרָטוּרָה יוֹמִיּוֹת מְתוּנוֹת וְאוֹר מְפֻזָּר הַמּוּחְזָר מִפְּנֵי הַמַּיִם. תְּנָאִים כָּאֵלֶּה מְאִיטִים אֶת צְמִיחַת הַנִּצָּנִים, עוֹשִׂים אוֹתָם מְלֵאִים וְרוּוֵי טַעַם, דָּבָר הַמַּשְׁפִּיעַ יְשִׁירוֹת עַל אֵיכוּת חֹמֶר הַגֶּלֶם עֲבוּר זַנִּים נִצָּנִיִּים.

בֵּיְגָאנְג (北港) – אֵזוֹר הָרָרִי נָמוּךְ לְיַד הָאֲגַם בַּחֵלֶק הַיַּבָּשְׁתִּי, שָׁם מְיֻצָּר בְּאֹפֶן מָסָרְתִּי תֵּה מֵעָלֶה מְפֻתָּח יוֹתֵר. אִם חֵלֶק הָאִי מְסַפֵּק תּוֹצֶרֶת נִצָּנִים עִלִּית, הֲרֵי שֶׁבֵּיְגָאנְג אַחְרָאִית עַל הַפְּרוֹפִיל הֶעָלְתִי שֶׁל הָאֵזוֹר.

זַן: שִׂיחַ עַם ג’וּנְשָׁאנִי

בָּסִיס חֹמֶר הַגֶּלֶם שֶׁל יְוֵּאיָאנְג הוּא 君山种 (jūnshān zhǒng) – זַן עַם מְקוֹמִי (群体种, qúntǐ zhǒng), כְּלוֹמַר לֹא שִׁבְטוּב, אֶלָּא אֻכְלוֹסִיַּת זְרָעִים הִיסְטוֹרִית בַּעֲלַת ש�וֹנוּת פְּנִימִית טִבְעִית. אֻכְלוֹסִיּוֹת כָּאֵלֶּה מוֹעֳרָכוֹת בִּגְלַל עֲמִידוּתָן לִתְנָאִים מְקוֹמִיִּים וּבִגְלַל טַעַם „בַּעַל מֶרְקָם“ רַב-שְׁכָבוֹת, שֶׁקָּשֶׁה לְקַבֵּל מִנְּטִיעוֹת שִׁבְטוּב אֲחִידוֹת.

עֲבוּר תֵּה נִצָּנִי בּוֹחֲרִים אֶת נִצָּנִים סְגוּרִים בִּלְבַד – יְשָׁרִים, צְפוּפִים, מְכֻסִּים בְּפוּךְ כַּסְפִּי. בְּדִיּוּק מֵהֶם מְכִינִים אֶת שֶׁלֶט הַגִּבּוֹר שֶׁל הָאֵזוֹר.

שֵׁמוֹת רָאשִׁיִּים: ג’וּנְשָׁאן יִין גֶ’ן וּבֵיְגָאנְג מָאוֹ גְ’ייֵן

יְוֵּאיָאנְג מְפֻרְסֶמֶת בְּרֹאשׁ וּבָרִאשׁוֹנָה בִּשְׁנֵי תֵּהִים.

君山银针 (jūnshān yínzhēn) – „מְחָטִים כַּסְפִּיּוֹת מֵהַר ג’וּנְשָׁאן“, תֵּה צָהֹב נִצָּנִי קְלָאסִי (黄芽, huángyá). זֶהוּ הַמּוּצָר הַמֻּכָּר בְּיוֹתֵר שֶׁל הָאֵזוֹר וְאַחַד הַשֵּׁמוֹת הַיְּדוּעִים בְּיוֹתֵר בְּכָל הַתֵּה הַצָּהֹב הַסִּינִי. חֹמֶר גֶּלֶם – נִצָּנִים שְׁלֵמִים בִּלְבַד, וּבִגְלַל זֶה לַתֵּה הַמּוּכָן יֵשׁ מַרְאֶה שֶׁל „מְחָטִים“ יְשָׁרוֹת וְאֲחִידוֹת בְּגָוֶן זָהֲבִי-צָהֹב עִם פְּלִיסָה כַּסְפִּית.

[北港毛尖](https://he.thetea.app/article/beigang-maojian) (běigǎng máojiān) – תֵּה צָהֹב מִבֵּיְגָאנְג שֶׁלְּיַד הָאֲגַם, עָשׂוּי מֵחֹמֶר גֶּלֶם גָּדוֹל יוֹתֵר (נִצָּן עִם עָלֶה), בַּעַל אֹפִי חָלוּט צָפוּף יוֹתֵר, „אֲגַמִּי“.

טֶכְנוֹלוֹגְיָה: מַפְתֵּחַ כָּל הַתֵּה הַצָּהֹב – 闷黄

מַה שֶּׁמַּבְדִּיל תֵּה צָהֹב מִתֵּה יָרֹק – זֶהוּ שָׁלָב מְיֻחָד שֶׁל 闷黄 (mēn huáng), „בִּשּׁוּל אִטִּי עַד לְהַצְהָבָה“. לְאַחַר קִבּוּעַ (חִמּוּם) מְקַפְּלִים אֶת תּוֹצֶרֶת הַחֲצִי הַלַּחָה וּמְכַסִּים, מַנִּיחִים לָהּ לָנוּחַ בְּחֹם וּבַלַּחוּת שֶׁלָּהּ. תַּחַת תְּנָאִים אֵלֶּה מִתְרַחֵשׁ חִמְצוּן נֶטוֹל אֶנְזִימִים מָתוּן וַהֲשָׁבָה תֶּרְמוׂ-לַחָה שֶׁל פּוֹלִיפֶנְוֹלִים וְכְלוֹרוֹפִיל: הֶעָלֶה וְהַחֲלוּטָה מְקַבְּלִים גָּוֶן צָהֹב, וְהַטַּעַם מְאַבֵּד אֶת הַחַדּוּת הָ„יְרֻקָּה“ וְנַעֲשֶׂה מְעֻגָּל.

הַקֹּשִׁי בְּכָךְ שֶׁאֶת 闷黄 אֵין לְהַחְזִיק פָּחוּת מִדַּי וְלֹא יוֹתֵר מִדַּי: דַּרְגַּת וּמֶשֶׁךְ הַבִּשּׁוּל הָאִטִּי שֶׁל כָּל אָמָּן וְכָל תֵּה – שֶׁלּוֹ. אֵצֶל הַנִּצָּנִי jūnshān yínzhēn הַבִּשּׁוּל הָאִטִּי עָדִין וְרַב-שְׁלָבִי – הַמַּטָּרָה לִשְׁמֹר אֶת שְׁלֵמוּתוֹ וּמַעֲמָדוֹ שֶׁל הַנִּצָּן, וּבְאוֹתָהּ עֵת לְהָסִיר אֶת הָעִשְׂבִּיּוּת. מַחֲזוֹר שָׁלֵם עֲבוּר מְחָטִים כַּסְפִּיּוֹת כּוֹלֵל כַּמָּה שְׁלָבִים מִתְחַלְּפִים שֶׁל כִּסּוּי וְיִבּוּשׁ חָזוֹר, דָּבָר שֶׁעוֹשֶׂה אֶת הַתֵּה הַזֶּה לְאֶחָד עֲתִירֵי-הָעֲבוֹדָה בְּיוֹתֵר בַּקָּטֵגוֹרְיָה.

כְּדַאי לְהַדְגִּישׁ אֶת הַשּׁוֹנִי מִטֶּרּוּאָרִים שְׁכֵנִים: לְמָשָׁל, בָּאֵזוֹר וֵיְשָׁאן (沩山, נִינְגְשְׂיָאנְג) שֶׁבְּחוּנָאן מְעַשְּׁנִים אֶת הַתֵּה הַצָּהֹב בְּמַתְכֻּנֶת בְּעָשָׁן אֳרָנִים (松烟, sōngyān), וּבַיְוֵּ’אָנְאָן שֶׁבְּחוּבֵּיי מְתַרְגְּלִים בִּשּׁוּל אִטִּי מְמֻשָּׁךְ, עַד שֵׁשׁ שָׁעוֹת, עֲבוּר 鹿苑 (lùyuàn). הַסִּגְנוֹן שֶׁל יְוֵּאיָאנְג, לְעֻמַּת זֹאת, נוֹטֶה לִפְרוֹפִיל צָהֹב „נָקִי“ נְטוּל תָּו עָשֵׁן.

תְּקָנִים וּמָקוֹם בְּמִיוּן

בְּמַעֲרֶכֶת הַתְּקָנִים הַסִּינִית תֵּה צָהֹב מֻבְדָּל כְּקָטֵגוֹרְיָה עַצְמָאִית לְצַד תֵּה יָרֹק, לָבָן, אוֹלוֹנְג, אָדֹם וְכֵהֶה. בְּתוֹכָהּ מֻפְרֶדֶת הַתּוֹצֶרֶת בְּהֶגְיוֹן לְפִי חֹמֶר הַגֶּלֶם:

• 黄芽茶 (huángyá chá) – תֵּה צָהֹב נִצָּנִי; בְּדִיּוּק אֵלָיו שַׁיָּךְ jūnshān yínzhēn;
• 黄小茶 (huáng xiǎo chá) – מִנִּצָּן עִם עָלֶה אֶחָד-שְׁנַיִם; לְסוּג זֶה מַתְאִים běigǎng máojiān;
• 黄大茶 (huáng dà chá) – מֵעָלֶה גָּדוֹל.

יְוֵּאיָאנְג מְכַסָּה בְּרֹאשׁ וּבָרִאשׁוֹנָה אֶת מַדְרֵגוֹתָיו הָעֶלְיוֹנוֹת, הָ„דַּקִּוֹת“ שֶׁל סֻלָּם זֶה – תֵּה צָהֹב נִצָּנִי וּקְטַן-עָלִים, בְּעוֹד שֶׁה-黄大茶 הַגּוֹלְמָנִי קָשׁוּר הִיסְטוֹרִית לְמַקְבְּצִים אֲחֵרִים (皖西 בְּאָנְחְוֵי, גוָאנְגְדוֹנְג).

טַעַם וַחֲלִיטָה

תֵּה צָהֹב טוֹב מִיּוּעֵ’אָאנְג מֻכָּר בְּשִׁלּוּב שֶׁל רַכּוּת וּנְקִיּוּת. הַחֲלוּטָה – שְׁקוּפָה, זְהַבְהַבָּה-בְּהִירָה, בַּעֲלַת גָּוֶן קָל שֶׁל מִשְׁמֵשׁ-דָּגָן (קָלוּי), נְטוּלַת מְרִירוּת יְרֻקָּה. הָאָרוֹמָה עֲדִינָה, בַּעֲלַת תָּו שֶׁל דָּגָן טָרִי וּמְתִיקוּת עֲנֻגָּה; סִיּוּם הַטַּעַם מְעֻגָּל, מְתַקְתַּק, אָרֹךְ.

לַחֲלִיטַת הַנִּצָּנִי jūnshān yínzhēn מִשְׁתַּמְּשִׁים בַּמָּסֹרֶת בְּכוֹס זְכוּכִית גְּבוֹהָה וּבְמַיִם לֹא חַמִּים מִדַּי (סְבִיב 80–85 °C). הַזְּכוּכִית הַשְּׁקוּפָה לֹא נִבְחֲרָה בִּמְקָרִי: בִּשְׁעַת חֲלִיטָה נוֹתְנוֹת הַמְּחָטִים הַכַּסְפִּיּוֹת אֶת הַתּוֹפָעָה הַמְּפֻרְסֶמֶת שֶׁל «三起三落» (sān qǐ sān luò) – „שָׁלוֹשׁ פְּעָמִים לָצוּף וְשָׁלוֹשׁ פְּעָמִים לִשְׁקֹעַ“: הַנִּצָּנִים עוֹלִים לְסֵרוּגִין בְּאֹפֶן אֲנָכִי וְשׁוּב שׁוֹקְעִים, יוֹצְרִים בַּכּוֹס „רִקּוּד מְחָטִים“ אִטִּי. זֶהוּ בְּעֶצֶם אַחַת מַחֲזֶה אֶסְתֵּטִי וּסִימָן עָקִיף לְחֹמֶר גֶּלֶם נִצָּנִי אֲחִיד וְאֵיכוּתִי.

גִּרְסָאוֹת עָלְתִיּוֹת (běigǎng máojiān) מַתִּירוֹת מַיִם מְעַט חַמִּים יוֹתֵר וְנַחְלָטוֹת בְּגָאיְוָאן אוֹ קֻמְקוּם; הֵן נוֹתְנוֹת חֲלוּטָה צְפוּפָה וּרְווּיָה יוֹתֵר.

הִיסְטוֹרְיָה וְתַרְבּוּת

אֲגַם דּוֹנְגְטִינְג וְהַר ג’וּנְשָׁאן – אֶחָד מֵהַנּוֹפִים הַ„סִפְרוּתִיִּים“ בְּיוֹתֵר בְּסִין, שֶׁזָּכָה לְאֵין-סְפוֹר שִׁירִים בַּשִּׁירָה וּבַצִּיּוּר הַקְּלָאסִיִּים. הַתֵּה כָּאן בִּלְתִּי-נִפְרָד מִנּוֹף תַּרְבּוּתִי זֶה: מַרְאֶה הַמְּחָטִים, שֶׁעוֹלוֹת לְאַט וּמִתְיַשְּׁבוֹת בַּכּוֹס עַל רֶקַע שִׂיחוֹת עַל הָאֲגַם, הָפַךְ זֶה מִכְּבָר לְחֵלֶק מֵהָאֶסְתֵּטִיקָה הַתֵּהִית הַמְּקוֹמִית.

בְּדִיּוּק הַמּוֹנֵיטִין הַהִיסְטוֹרִי וְאֵיכוּת חֹמֶר הַגֶּלֶם הַנִּצָּנִי עָשׂוּ אֶת יְוֵּאיָאנְג לַלִּבָּה שֶׁל קָטֵגוֹרְיַת הַצָּהֹב. שׁוֹנֶה מִמֻּקְדֵי תֵּה צָהֹב אֲחֵרִים – „עֶרֶשׂ“ תְּקוּפַת טַ’אנְג, מֶנְגְדִינְגְשָׁאן בְּסְה-צְ’וָאן, חוּאוֹשָׁאן בְּאָנְחְוֵי, מוֹגָאנְשָׁאן בְּגֶ’גְ’יָאנְג – יוֵ’אָאנְג מִתְבַּלֶטֶת לֹא רַק בְּעַתִּיקוּת הַמָּסֹרֶת, אֶלָּא גַּם בַּהֶקֵּף: הַיּוֹם זֶהוּ יַצְרָן הַתֵּה הַצָּהֹב הַגָּדוֹל בְּיוֹתֵר בַּמְּדִינָה.

אֵיךְ לְהַבְחִין תֵּה צָהֹב מִיּוֵ’אָאנְג

• צוּרָה. jūnshān yínzhēn אֲמִתִּי – אֵלּוּ נִצָּנִים אֲחִידִים וּשְׁלֵמִים, יְשָׁרִים וּצְפוּפִים, זְהַבְהָבִים-צְהֻבִּים עִם פּוּךְ כַּסְפִּי. שֶׁפַע נִצָּנִים שְׁבוּרִים, קִרְעֵי עָלִים אוֹ צֶבַע יָרֹק, „לֹא מְבֻשָּׁל“ – סִימָן מַדְאִיג.
• צֶבַע חָלוּט. גָּוֶן זְהַבְהַב-בָּהִיר נָקִי לְלֹא בְּרָק יְרַקְרַק וּלְלֹא עֲכִירוּת. חֲלוּטָה יְרֻקָּה מַסְגִּירָה תֵּה שֶׁנַּעֲשָׂה בְּטֶכְנוֹלוֹגְיָה יְרֻקָּה וְרַק נִקְרָא צָהֹב.
• אָרוֹמָה. מְתִיקוּת עֲדִינָה שֶׁל דָּגָן-מִשְׁמֵשׁ לְלֹא תָּו עָשֵׁן. פְּרוֹפִיל עָשֵׁן – זֶהוּ סַמָּן שֶׁל אֵזוֹר וֵיְשָׁאן בְּחוּנָאן, לֹא שֶׁל יוֵ’אָאנְג.
• הִתְנַהֲגוּת בַּכּוֹס. יְכֹלֶת הַנִּצָּנִים „לָצוּף שָׁלוֹשׁ פְּעָמִים“ (sān qǐ sān luò) מַצְבִּיעָה עַל חֹמֶר גֶּלֶם נִצָּנִי אֲחִיד וּמָלֵא-עֵרֶךְ וּבְעִבּוּד מֻקְפָּד.
• מָקוֹר. זִקָּה אֲמִתִּית – לַאֲגַם דּוֹנְגְטִינְג, לָאִי ג’וּנְשָׁאן וּלְבֵיְגָאנְג שֶׁלְּיַד הָאֲגַם; הַזַּן – זַן עַם מְקוֹמִי 君山种.

יְוֵּאיָאנְג – זוֹ לֹא רַק כְּתֹבֶת אַחַת שֶׁל תֵּה צָהֹב, אֶלָּא נְקֻדַּת מִשְׁעֶנֶת שֶׁלָּהּ: טֶרּוּאָר, שָׁם הַשִּׁלּוּב שֶׁל מִיקְרוֹ-אַקְלִים אִיִּי שֶׁל אֲגַם דּוֹנְגְטִינְג, זַן עַם 君山种 וּשְׁלִיטָה וִירְטוּאוֹזִית בְּשָׁלָב ה-闷黄 נוֹתֵן אֶת אַמַּת הַמִּדָּה שֶׁל כָּל הַקָּטֵגוֹרְיָה – מִמְּחָטִים כַּסְפִּיּוֹת עֲדִינוֹת וְעַד מָאוֹגְ’ייֵן צָפוּף מִלְּיַד הָאֲגַם.