巴达

בפנתיאון הפו-אר ישנם עצים שמוערכים לא בזכות הטעם בכוס, אלא בזכות מה שהם מוכיחים: התה מקורו מכאן. צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי (Qiānjiāzhài 千家寨) ו-בָּאדָה (Bādá 巴达) הם שני “מלכי עצי תה” (chá shù wáng 茶树王) שכאלה, הניצבים בקצוות שונים של יונאן וברמות קדמוניות שונות.

לשם מה נחוצים הענקים הפראיים

בסיווג חומר הגלם לפו-אר גולמי (שֶׁנְג) נהוג להבחין במספר סוגי מקור: gǔshù 古树 (עצים עתיקים), dàshù 大树 (עצים גדולים), bàn zāipéi 半栽培 (פראיים-למחצה, תרבותיים-למחצה), guòdù xíng 过渡型 (סוג מעבר) ו-yěshēng 野生 עצמם – עצי בר הצומחים ביער. סולם זה חשוב לא רק מבחינה מסחרית. הוא נקרא ככרוניקה בוטנית של ביות התה: מאב קדמון יערי פראי, דרך צורות מעבר, ועד לגנים שנטע האדם.

בדיוק מסיבה זו הפכו עצים פטריארכליים בודדים לאנדרטאות חיות. הענק הפראי של צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי, עץ המעבר של בָּאנְגְוָאי (Bāngwǎi 邦崴) ו”המלך” התרבותי של נָאנְנוֹשָׁאן (Nánnuò 南糯) שימשו זמן רב כעדות חיה בוויכוח על מולדת התה – שלושה עדים לשלוש תקופות: פראית, מעברית ומבויתת.

צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי: הפטריארך הפראי של אַיְלָאוֹשָׁאן

צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי שייך לנפת פּוּ-אָר (Pǔ’ěr 普洱), מחוז גֶ’נְיְוֵּ’אן (Zhènyuán 镇沅), וממוקם ברכס הרי אַיְלָאוֹשָׁאן (Āiláo Shān 哀牢山). זוהי טריטוריה פראית (yěshēng 野生) קלאסית, ותהילתה נשענת על עץ אחד – “מלך עצי התה” הפראי שגילו מוערך בכ-2700 שנה.

גיל כזה מציב את צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי בקטגוריה מיוחדת. בעוד ש”מלכים” תרבותיים כמו זה של נָאנְנוֹשָׁאן נמדדים במאות שנים, הפטריארך המקומי כאן נמדד באלפי שנים, והוא צומח במקום שאיש לא נטע אותו: ביער הרמות של אַיְלָאוֹשָׁאן, בתוך קהילת תה פראית. אין זה גן או מטע, אלא מערכת אקולוגית יערית, שבה עצי התה הם חלק מהחופה.

במרשם הכפרים שלנו, צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי מסווג בדרג B: אין זה טעם מסחרי עליון, אלא בראש ובראשונה אנדרטת טבע ונקודת ציון מדעית. פרופיל חומר הגלם שלה מתואר בתמציתיות – yěyùn 野韵, “אופי פראי”, גוון יערי אופייני, המסגיר מיד את מקורו הפראי.

בָּאדָה: הר שאיבד את מלכו

בָּאדָה שוכנת בקצה השני של המחוז – בשִׁישְׁוָאנְגְבָּאנָּה (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), מחוז מֶנְגְהָאי (Měnghǎi 勐海), ברכס הרי בָּאדָה, ליד הכפר גָ’אנְגְלָאנְג (Zhānglǎng 章朗). כאן חומר הגלם יכול להיות גם תרבותי (gǔshù) וגם פראי (yěshēng), והפרופיל מוגדר כעשיר, צפוף, עם shānyě qì 山野气 מודגשת – “נשימה הררית-יערית”.

עמוד ההיסטוריה המרכזי של בָּאדָה, לעומת זאת, הוא עצוב. במשך עשורים רבים התגאה ההר ב”מלך עצי תה” פראי, שגילו הוערך בכ-1700 שנה. ענק זה היה אמת המידה של אריכות הימים הפראית בשִׁישְׁוָאנְגְבָּאנָּה – עד שקרס בשנת 2012. עם נפילתו, איבדה בָּאדָה את סמלה המרכזי, וכיום ההר מחזיק מעמד במרשם בדרג B – כטריטוריה בעלת שם עם חומר גלם פראי ותרבותי, אך ללא הפטריארך החי.

סיפור העץ של בָּאדָה הוא תזכורת מוחשית לשבריריותן של אנדרטאות אלו. לא ניתן “לשקם” עץ בן אלף שנים: נפילתו היא אבדה שאינה ניתנת להשבתה, ובמובן זה כל “מלך” שנותר, כולל צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי, מתקיים על סף תהום.

חומר גלם ועיבוד

גם צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי וגם בָּאדָה מספקות חומר גלם לפו-אר גולמי (שֶׁנְג) – תה דחוס מיונאן שאינו מותסס לפי שיטת “שוּ”. שרשרת העיבוד הבסיסית זהה לכל האזור: קטיף העלים, shāqīng (קיבוע-”הריגת הירוק” בווק בטמפרטורה מתונה, כדי לא “לצלות” את העלה), גלגול, ייבוש סולארי של חומר הגלם (מתקבל shàiqīng máochá – מאו-צָ’ה מיובש בשמש), ולאחר מכן, במידת הצורך, אידוי ודחיסה לעוגות, לבנים או טוֹצָ’ה.

ייחודו של חומר הגלם הפראי והמעברי הוא בחומר המוצא, לא בטכנולוגיה. העלה מעצי בר יעריים גדול וגס יותר, נושא את אותה shānyě qì, ויש לעבוד איתו בזהירות רבה יותר: צורות המעבר והפרא שונות מאלו של הגנים התרבותיים. היבול מעצים כאלה קטן ואינו סדיר, מה שהופך אותם לחומר ייחודי ולא לסחורה.

טעם וחליטה

שני הפרופילים נבנים סביב נושא היער, אך בדגשים שונים.

צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי היא בראש ובראשונה yěyùn 野韵: אופי פראי, “יערי” של החליטה, תחושה של עצים שצמחו מחוץ לגן. זהו טעם-אופי, לא טעם-קינוח; מעריכים אותו בזכות האותנטיות של המקור הפראי.

בָּאדָה מוסיפה לנשימה ההררית-יערית (shānyě qì) צפיפות ועשירות של גוף החליטה – ומכאן ההגדרה “厚” (צפוף, סמיך). זהו תה “גשמי” יותר מרבים מתהי gǔshù הגניים המעודנים.

לחליטת חומר גלם פראי וצפוף, מתבקש גונג-פו של פו-אר: חרס מחומם או גָאיְוָאן מחרסינה, כמות עלים נדיבה, חליטות קצרות מאוד במים רותחים עם מזיגה מהירה. העלה הפראי אוהב טמפרטורת מים בטוחה, אך אינו סובל השריה ממושכת: מרירות יערית וגסות עולים בקלות לחזית אם מאריכים את ההשריה. חליטות קצרות חוזרות חושפות את “האופי הפראי” בהדרגה בצורה הטובה ביותר.

היסטוריה ותרבות

משמעותן של שתי נקודות ציון אלו על המפה אינה גסטרונומית, אלא תרבותית. הוויכוחים אודות מקום מולדתו של עץ התה נשענו במשך עשורים על ממצאי שטח ביונאן, ופטריארכים פראיים כמו זה של צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי שימשו טיעון כבד משקל: התה צמח כאן זמן רב לפני שהחלו לגדל אותו.

הטריאדה “פראי – מעברי – תרבותי” התגבשה סביב שלושה עצים מפורסמים: “המלך” הפראי (לשורה זו משתייכים גם צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי וגם הענק שנפל מבָּאדָה), עץ המעבר בָּאנְגְוָאי (Bāngwǎi 邦崴) בפּוּ-אָר, שגילו כאלף שנים, ו”המלך” התרבותי של נָאנְנוֹשָׁאן. יחד, הם יוצרים ציר מוחשי של ביות, ובדיוק מסיבה זו נכנסים הכפרים בסביבתם – אפילו בדרג B הצנוע – לכל מרשם רציני.

כיצד להבחין ביניהן

• גאוגרפיה. צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי היא פּוּ-אָר, גֶ’נְיְוֵּ’אן, רכס אַיְלָאוֹשָׁאן. בָּאדָה היא שִׁישְׁוָאנְגְבָּאנָּה, מֶנְגְהָאי, הר בָּאדָה ליד הכפר גָ’אנְגְלָאנְג. אזורים מנהליים שונים והרים שונים.
• סוג העץ. צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי במרשם היא פראית טהורה (yěshēng 野生). בָּאדָה היא מעורבת: גם עצים תרבותיים עתיקים (gǔshù) וגם פראיים.
• העץ המזוהה. לצְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי יש “מלך” פראי חי ~2700 שנה. לבָּאדָה יש “מלך” שנפל ~1700 שנה (קרס ב-2012), כלומר ההר מפורסם בזכות עץ שאיננו עוד.
• פרופיל. צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי – yěyùn 野韵 תמציתית, אופי פראי. בָּאדָה – גוף צפוף ו-shānyě qì 山野气 מודגשת.
• הקשר המקור. כדאי לדמיין את האופי היערי הפראי (צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי, חומר גלם פראי מבָּאדָה) לצד המעברי של בָּאנְגְוָאי ו”המלכים” התרבותיים – זה עוזר לשמוע היכן מסתיים “היער” ומתחיל “הגן”.

גם צְ’ייֵנְגְ’יָאגָ’אי וגם בָּאדָה מזכירות שבעולם הפו-אר, “כוכבות” של כפר אינה תמיד משמעה עוגה יקרה בכוס. לפעמים משמע הדבר שכאן, בין הרי יונאן, עדיין עומד – או עמד עד לא מזמן – עץ, שלפיו סופרים את גילו של התה עצמו.